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使用气体抑制细菌(熟食,新鲜食物适用于食物的温度),控制活细胞有氧呼吸速率,尽量使其处于休眠状态(新鲜食品)。

气调包装机基于上述基本条件,采用真空预冷机,利用空气压力,水沸点降低,使水分子在高温,室温(0℃-100℃)下相变。当水分子在相变条件下,会消除大量的蒸发热(水单位),并将水分子沿着热方向转移到食物核心的表面。这样,真空预冷却比冷冻制冷冷却效率更冷,定性改进的效果。

现在基本上使用新鲜气调包装机,完成预冷食品(核心温度已经下降),为新鲜包装的气氛。食品保鲜后的新鲜食品包装在密闭容器中同时接受气体保存,避免储存,运输,销售等方面的二次污染。

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